Cent pour cent naturel, le miel est l'une des rares den

02 Oct 2018 10:45
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LES MIELS D'APPELLATION FLORALE

Pour qu'il soit possible de specifier l'origine florale ou vegetale d'un miel, par exemple " miel de lavande " ou " miel de romarin ", celui-ci doit provenir essentiellement de la source mentionnee. Il ne sera jamais mono-floral a 100 %, mais le pollen de l'origine botanique indiquee doit etre dominant, meme si la reglementation ne fixe pas de seuil. Chaque miel mono-floral a ses caracteristiques organoleptiques et physico-chimiques, des plus doux (miel d'acacia, de romarin, de tilleul…) aux plus types (arbousier, chataignier, lavande, tournesol, thym…).

LES MIELS DE TERROIR

La vegetation specifique d'une region confere aux miels produits dans cette zone un gout particulier. Des saveurs de terroir parfois garanties par des signes de qualite et/ou d'origine : IGP (Indication geographique protegee) pour le " miel de Provence " ou le " miel d'Alsace ", AOP (Appellation d'origine protegee) pour le " miel de Corse " ou le " miel de sapin des Vosges ". Certains miels, comme le " miel de sapin d'Alsace ", le " miel de lavande " et le " miel toutes fleurs " de Provence beneficient aussi d'un Label Rouge, signant une qualite superieure.

Il existe egalement sur le marche des denominations plus ou moins floues telles que " miel de montagne ", " de forets ", " de garrigue ", " de bocage ", etc., meme si les producteurs qui les utilisent doivent pouvoir les justifier en cas de controle. Seule le " miel de montagne " est une appellation officielle.

MIEL STANDARD OU MIEL D'ORIGINE

Premiere precaution pour choisir un miel de qualite : verifier sa provenance. La part croissante des importations en provenance de nos voisins de l'Union europeenne (UE), mais aussi de Chine, d'Argentine ou du Mexique, favorise l'apparition sur le marche de miels de mediocre qualite, au gout standard, voire parfois de faux miels, dilues avec de l'eau ou coupes avec du sirop de glucose. La mention de l'origine du miel est obligatoire sur l'etiquetage. Mais les fabricants peuvent se contenter d'indications vagues telles que " melanges de miels originaires de l'UE ", ou meme " melanges de miels originaires de l'UE et hors UE ". Leur qualite peut etre correcte, mais ce ne seront jamais de grands crus. a l'inverse, l'achat en direct chez l'apiculteur offre – a priori – davantage de garanties d'authenticite.

QUELLE CONSISTANCE ?

miel de tilleul , solide ou cristallise. a la sortie de la ruche, le miel est toujours liquide, mais une fois extrait et mis en pot il va cristalliser plus ou moins vite, selon sa composition. Ainsi, le miel de colza cristallisera juste apres son extraction alors que le miel d'acacia restera toujours liquide.

Les miels qui cristallisent a gros grains ne sont pas toujours apprecies des consommateurs. C'est pourquoi certains apiculteurs procedent a une malaxation a froid, de facon a obtenir une texture cremeuse.

Le choix de la consistance du miel est affaire de gout mais aussi de mode de consommation. Liquide, le miel sera ideal pour sucrer yaourts, tisanes, crepes et autres desserts. Alors que, cremeux, il s'etalera bien sur les tartines sans couler a travers les trous !

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